5 leckere vegane Frühlingsgerichte

Der Frühling hält viele feine und leckere Gemüsesorten bereit, aus denen sich köstliche Gerichte zaubern lassen. Hier einige Inspirationen von uns für euch. 😊

1. Veganer Spinatsalat mit Erdbeeren und Mandeln:

Zutaten: frischer Spinat, frische Erdbeeren (halbiert), geröstete Mandeln (gehackt), Rotweinessig & Olivenöl, Salz & Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung: Spinat waschen und trocken tupfen. Die halbierten Erdbeeren und die gehackten Mandeln über den Spinat geben. Mit Rotweinessig und Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Gegrilltes Gemüse mit Quinoa:

Zutaten: gemischtes Gemüse der Saison (z. B. Zucchini, Paprika, Aubergine, Spargel), Quinoa, Olivenöl, Knoblauchpulver, Paprikapulver, Salz & Pfeffer

Zubereitung: Gemüse waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Olivenöl beträufeln und mit Knoblauchpulver, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Auf dem Grill oder in der Grillpfanne grillen, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist. In der Zwischenzeit Quinoa nach Packungsanweisung kochen. Das gegrillte Gemüse auf dem Quinoa anrichten und servieren.

3. Avocado-Limetten-Pasta:

Zutaten: Spaghetti oder andere Nudeln nach Wahl, reife Avocado, Saft einer Limette, Knoblauchzehe (gehackt), frischer Koriander oder Petersilie (gehackt), Salz & Pfeffer, 

Zubereitung: Nudeln nach Packungsanweisung kochen. In der Zwischenzeit die Avocado schälen und das Fruchtfleisch in eine Schüssel geben. Limettensaft, gehackten Knoblauch, gehackten Koriander oder Petersilie, Salz und Pfeffer zugeben und zu einer cremigen Sauce pürieren. Die gekochten Nudeln mit der Avocado-Limetten-Sauce mischen und servieren.

4. Gegrillter Spargel mit Balsamico-Reduktion:

Zutaten: Spargel (grün oder weiß), Olivenöl, Balsamico-Essig, Agavendicksaft (oder anderes Süßungsmittel nach Wahl, Salz & Pfeffer

Zubereitung: Spargel waschen und die Enden abschneiden. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Spargel auf dem Grill oder in der Grillpfanne bissfest grillen. In der Zwischenzeit in einem kleinen Topf den Balsamico-Essig mit dem Agaven-Dicksaft verrühren und bei mittlerer Hitze so lange einkochen lassen, bis eine sirupartige Konsistenz erreicht ist. Den gegrillten Spargel mit der Balsamico-Reduktion beträufeln und servieren.

5. Erbsensuppe mit Minze:

Zutaten: Erbsen (tiefgefroren), Gemüsebrühe, frische Minzblätter, Zwiebel (gehackt), Knoblauchzehe (gehackt), Salz & Pfeffer

Zubereitung: Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch in einem Topf mit etwas Olivenöl anschwitzen. Die tiefgefrorenen Erbsen dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und köcheln lassen, bis die Erbsen weich sind. Die frischen Minzblätter hinzufügen und die Suppe cremig pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.

Genießt die Frühlingszeit mit diesen leckeren veganen Rezepten!