Hier sind unsere Top 15 veganen Rezepte für den Sommer

Diese schnellen und unkomplizierten veganen Rezepte sind nicht nur köstlich, sondern auch erfrischend und perfekt für heiße Sommertage! Viel Spaß beim Ausprobieren! 😊

1. Gemüse vom Grill mit Quinoa:

Gemüse wie Paprika, Zucchini, Auberginen und Champignons grillen und mit gekochtem Quinoa servieren. Mit frischen Kräutern und etwas Zitronensaft abschmecken.

2. Bunter Sommersalat: 

Eine Mischung aus frischen grünen Blättern wie Spinat oder Rucola, Tomaten, Gurken, Avocado, gerösteten Nüssen und einem Dressing aus Olivenöl und Balsamico-Essig.

3. Vegane Buddha Bowl:

Eine Schüssel mit einer Mischung aus Quinoa oder Hirse, gebratenem oder rohem Gemüse, Avocado, schwarzen Bohnen und einem leckeren Tahini-Dressing.

4. Erfrischende Gazpacho: 

Eine kalte Suppe aus frischen Tomaten, Gurken, Paprika, Zwiebeln, Knoblauch, Olivenöl und etwas Brot für die Konsistenz. Alles pürieren und mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.

5. Sommerrollen mit Tofu: 

Reispapier mit frischem Gemüse wie Karotten, Gurken, Paprika, Salat und gebratenem Tofu füllen. Mit einer scharfen Erdnusssoße servieren.

6. Vegane Pizza mit saisonalem Gemüse: 

Pizza mit dünnem Boden aus Vollkornbrot oder Blumenkohl, belegt mit Tomatensauce, Gemüse der Saison wie Zucchini, Auberginen, Paprika und frischem Basilikum.

7. Quinoasalat mit Mango und Avocado: 

Quinoa mit Mangowürfeln, Avocados, roten Zwiebeln, Koriander und Limonenvinaigrette mischen.

8. Gegrillte Maiskolben mit Chili-Limettenbutter: 

Maiskolben grillen und mit einer Mischung aus geschmolzener veganer Butter, Limettensaft, Chiliflocken und Salz bestreichen.

9. Kokos-Limetten-Eis am Stiel: 

Eine Mischung aus Kokosmilch, dem Saft und der Schale einer Limette und etwas Ahornsirup in Eisförmchen füllen und einfrieren.

10. Veganer Wassermelonen-Feta-Salat: 

Wassermelonenwürfel mit veganem Feta, frischer Minze und einer Vinaigrette aus Olivenöl und Balsamico-Essig mischen.

11. Gegrillte Auberginenscheiben mit Tomaten-Basilikum-Pesto:

Auberginenscheiben längs halbieren, mit Olivenöl bestreichen und auf dem Grill oder in der Grillpfanne weich und leicht gebräunt grillen. Für das Pesto Tomaten, frischen Basilikum, Knoblauch, Pinienkerne und Olivenöl pürieren. Die gegrillten Auberginen mit dem Pesto bestreichen und mit frischen Basilikumblättern garnieren.

12. Salsa aus Avocado und Mango mit Tortilla-Chips:

Aus gewürfelten Avocados, Mangos, roten Zwiebeln, frischem Koriander, Limettensaft und einer Prise Salz eine erfrischende Salsa zubereiten. Mit knusprigen Tortilla-Chips servieren - perfekt als sommerliche Zwischenmahlzeit oder Vorspeise.

13. Veganer Kartoffelsalat mit Dill und Gurke:

Gekochte Kartoffeln mit gehackten Gurken, Frühlingszwiebeln und frischem Dill mischen. Mit einer cremigen veganen Mayonnaise oder einem Dressing aus Cashew-Creme, Dijon-Senf, Essig, Agavendicksaft, Salz und Pfeffer anrichten.

14. Gurken-Minze-Erfrischungsgetränk:

Gurken in dünne Scheiben schneiden und mit frischer Minze in einem Krug Wasser mischen. Etwas Limettensaft und nach Belieben Süßungsmittel wie Agavendicksaft oder Zucker hinzufügen. In den Kühlschrank stellen und mit Eiswürfeln servieren.

15. Vegane Sommernudeln mit Kirschtomaten und Rucola: 

Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen und abgießen. In einer Pfanne die Kirschtomaten mit Olivenöl, Knoblauch und einer Prise Chiliflocken kurz anbraten. Die gekochten Nudeln dazugeben und mit frischem Rucola sowie einer Prise Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss mit etwas Zitronensaft verfeinern.

Diese Rezepte sind nicht nur köstlich, sondern auch erfrischend und perfekt für warme Sommertage! Lass es dir schmecken!